[小孩飯菜]兩種雞蛋料理_意式v.s.日式

嚇人阿!!這顆蛋是得罪誰？請見諒，MMmom被萬聖氣氛影響，一不小心就把蛋畫成這樣^ ^



營養的雞蛋是小孩飯菜裡不時就會出現的材料，不過，也遇到小朋友不愛吃蛋的(是誰？自己舉手！哈~~)，讓MMmom想起台灣美女藝人天心，曾說她很感謝自己的媽媽，因為小時候不愛吃青菜，媽媽總是費心的把菜切碎藏在愛吃的肉鬆等食物裡，讓她還是長得水水！MMmom覺得隱藏法的確是實用的技法，媽媽們或多或少都做過這樣的事，不過有時候也可嘗試不同料理手法，增加對小孩的吸引力。今天書寫的兩道雞蛋料理，都擁有視覺跟味覺美妙的特點，如果出現在我們家餐桌上，通常都會有些讚美聲~~分享給大夥~~

(1)意式烘蛋frittata
MMmom很喜歡一個美女廚師Joanna，她出了幾本食譜，也有自己的部落格，認識意式烘蛋"frittata"就是看了Joanna的文章，也才留意到外頭餐廳流行的brunch，有時也會有frittata，搭配個咖啡、麵包套餐，7塊以上跑不掉。烘蛋料理簡單來說就是先把料炒香，再加上cheese送進烤箱裡烘烤，烤出來的蛋有著濃郁的香氣以及金黃的外表，要像切蛋糕般切成一塊塊享用，有時有朋友到家裡玩，也是個看起來好似厲害實則容易的配菜。

烘蛋一號，一鍋到底，平底鍋炒好料後直接連鍋送進烤箱，這份烘蛋做得有點趕(喘)，如果要漂亮，加蛋液前要把材料鋪平鋪均勻，才不會像照片裡的表面有瓜瓜突出來。

要做烘蛋，強烈推薦這個台灣比較罕見但在美國到處都是的食材----"櫛瓜Zucchini"黃色的又稱做"Summer squash"(下圖)，跟黃瓜最大的不同是它很耐煮，煮熟還保有脆脆的口感，西式料理裡常常都可以瞧見它的身影，放在烘蛋裡比意大利麵醬麵裡更能吃出它的原味，清爽、營養又好香喔，MMmom與老爸都覺得美味。

圖片來源：Cook's Illustrated 2011 9&10 雜誌封面

 

烘蛋二號，烤前倒入方形烤盤，切好盛盤，就會變成這模樣

烘蛋一號食譜：(出處：Joanna的不敗料理p.145)
材料：雞蛋6個、bsail約10片、櫛瓜500克、洋蔥碎1/2顆、蒜末1顆、豌豆125克、牛奶1/2杯、salt、pepper、Ricotta cheese100克

做法：

1. bsail切絲、櫛瓜切片
2. 蛋打入大碗，加bsail、salt、pepper拌勻備用
3. 橄欖油炒香洋蔥與櫛瓜成淺金黃色
4. 加入蒜末炒香再加入碗豆
5. 材料鋪平後倒入蛋汁，Ricotta cheese撒表面
6. 小火蓋鍋蓋悶約8分，表面差不多固定時放進高溫烤箱烤到上色

*這份料理的主要材料就只有櫛瓜與碗豆(除了蛋外)，但是真的很好吃^ ^

烘蛋二號食譜
直接連到Joanna的網站去瞧瞧吧http://www.wretch.cc/blog/WeiTung/176698
*這份的材料很豐富，添了色彩與肉香~~

(2)日式蛋包飯
MMmom家的蛋包飯通常是蔬菜炒飯，再用兩顆蛋做成的蛋皮包起來，上頭再擠點點番茄醬裝飾一下，說穿了就是漂漂亮亮的清冰箱法(MMmom賊笑~~~)。蛋包飯要好吃，關鍵在於滑滑嫩嫩的蛋阿~~若再講究點，外頭也可淋上像是番茄、咖哩等sauce，那就太高級囉 *∩﹏∩* 

(左)Melo很愛，吃的時候都很豪邁~~，(右)右上角就是沒包蛋的炒飯，番茄醬裝飾部分，有時候可以讓小孩自己來(拿個筷子沾醬畫，或是用個袋子剪個小洞，醬裝進去用擠的)，自己參與的吃起來最香

做法：

1. 炒飯炒好備用
2. 兩顆蛋打均勻加點牛奶或水備用
3. 鍋子小火燒熱，不是不沾鍋就一定要加點油，不沾鍋若是沒那麼好也噴點油比較保險
4. (下蛋液時鍋子的熱度是成敗關鍵)鍋子中小火，下蛋液時蛋不能馬上熟，要用小火給它點時間成型，倒好蛋汁轉成圓形後馬上用鏟子(湯匙)畫圓攪拌蛋液(此動作是增加蛋的厚度與空氣感)
5. 趁蛋皮下方已經熟、蛋皮上方還有點濕潤就下炒飯料(都熟透等包好就太乾了)，捲起半邊蛋翻到鍋子邊，盤子在旁邊接，裝飾完成。(參考下圖)

(左下)鍋子裡有一小塊蛋皮就是沾鍋拉，蛋皮就會粗粗的粉醜陋

這塊蛋皮蠻成功的，肥肥嫩嫩，口感很juicy~~